台湾のドブ油・tラード事件から１年

丁度１年前のこの頃でした。　わざわざ香港から輸入したドブ油から作られたラードを原料としていた食用油の殆ど、実感としては９９％以上が摘発されて、食品、飲食、食用油製造、卸、販売業者は大パニックに陥りました。

このラードは、１０数年以上に渡り流通していたと言いますから驚きです。　
食料品というのは、菓子。製パン、ケーキ、惣菜の揚げ物、屋台や食堂、ホテルのレストランの全てです。

口にしてないのは、輸入した会社のオーナーファミリーだけで、輸入品の食用油を使っていたといいますから、悪質です。

台湾の医学会では、台湾人に異常に大腸癌が多いことが大きな謎であったそうですがこれで納得出来たと言う話です。


正直な話、今回の台湾入りの前は１８年位のブランクがありました。　勢い込んで、美味しいものを食べようと台北の街を彷徨ししたのですが、とにかく全ての物が口にあわないのです。　当時は自分の味覚が変わったのかと、思っておりました。

やがて日本人の長期滞在者のブログ情報を見っていくうちに、驚きました。

美味しい、口にあう店の数はとても少ないということ。　「日式◯◯」には絶対に行かない。「日式」は、日本人にとっては、まずいという代名詞、看板のようなものということを知りました。

まったくその通りで、合っているんです。

とにかく油を使用したものの、匂いが臭いから、それを隠すために、台湾式の「五香」といった香辛料を多用、「多」用しますから、慣れていない日本人には耐えられない味になってしまいます。　これが理由で、台湾人の味覚が破壊されたのは事実です。


台北の高名な台湾料理店の台湾料理はそれなりに美味しかったのですが、日本人のkazanに気を使ってくれたのでしょうか、台北でもっとも有名な店に数えられる事で、日本人客や香港人客も多いため、サイドメニューには日本人の定番がのっており、その中から、酢豚とマーボー豆腐を、手回しよろしく、注文なさってくれたのですが、その味のまずさにひっくり返りました。

日本の出前で頼むラーメン屋さんが作る、まずい部類の酢豚や麻婆豆腐よりまずいんです。　親しい仲なので、率直に「まずい」と言ったら、答えは「台湾料理の専門店だから、サイドメニューの香港料理や四川料理は見習いのコックに作らせたんだろう、今日は運が悪い」といことでした。

kazanにすれば、そんな問題ではなく、センス問題と思いましたが、それ以上の話は避けた経験があります。

そんな具合ですから、高雄でも、外食で行く店は限られております。　

たまに高級なお店へのお誘いもありますが、まずはいきません。　最近は自宅で漬物に凝り始めました。　ネットで見た味噌漬けの浅漬が美味しいです。

この浅漬が結構美味くて、自分でつくる味噌汁、浅漬、きんぴら、ひじきなどと、目玉焼きがあれば、今この同時間に、台湾で、これくらい美味い日本食を食べているのは、自分一人だろうと、悦にひたっています。

山椒

台湾料理の味に関しては、意見が分かれます。

本来、美味いはずの台湾料理は、１５年以上の地溝油から作られたラードをベースにした食用油の普及で、味覚が破壊せれています。

臭みを隠すために、いわゆる中華風の独特の香辛料とハーブ、さらには、医食同源と健康志向で漢方薬を、多用、「多用」ですよ、そして大量に投入して独特の味、いや、千差万別な味を、それぞれの家庭、屋台、食堂、レストラン、中華菓子、洋菓子など全ての分野に行き渡っています。

食材の味なんか全くありません。　ですから、基本的に美味くありません。

 数ある中では、運が良ければ、センスのいい職人さんの手によって作らえれた時の味は、素晴らしく絶妙の美味しさです。

著名な店でも、同じことが言えます。　

その対策として、基本的に「日式」の文字を謳った看板の店はパスです。　これは台湾に住んでいる日本人の共通概念です

知らない店にはいかない。

どうしてもともという時は、セブン-イレブンかファミリーマートのパン類を選択肢ます。

そうして試行錯誤して美味しい店を時間をかけて探すのです。

そこそこの店で、食事をするときに必要な物は、日本の「山椒」です。　臭みを避けて食べる場合の必携品です。　

「山椒」ががあるでけで、外食のバリエーションは数十倍に増えます。

旅行などで、台湾や、その他、エスニック系の料理に挑戦すると時は、便利な必携品です。